Aprovechamiento de subproductos de la Industria Alimentaria en la Provincia de Loja
Directores de proyecto:
- Mgs. Gabriela Arciniega A.
Grupo de investigadores:
- Ing. Mayra Calva
- Mgs. Luisa Gonzalez
- Mgs. Alexa Rojas
- Ing. Sandra Santín
- Mgs. Alba Veintimilla V.
Objetivo:
Aprovechar los subproductos generados de la Industria Alimentaria que se producen en la Provincia de Loja.
Objetivos específicos:
- Elaborar una revisión sistemática de literatura acerca de los subproductos de los alimentos con mayor índice de producción en el sector, y con ello identificar sus características nutricionales, beneficios y productos terminados existentes en base a estos insumos.
- Desarrollar un producto intermedio (ingrediente) a partir de la identificación de la mejor alternativa de subproducto propuesto a través de la Revisión sistemática.
- Desarrollar productos terminados innovadores y funcionales a base del ingrediente generado.
- Realizar una caracterización físico química básica del ingrediente intermedio y producto terminado, y evaluar sensorialmente de tipo descriptivo al producto terminado.
Contactos:
secretaria@tecnologicoloja.edu.ec
(593) 07-2613865
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