Optimización de los procesos de fermentación del café en la región sur del ecuador para mejorar su calidad y valor agregado.
Directores de proyecto:
- Mgs. Alba Veintimilla V.
Grupo de investigadores:
- Ing. Mayra Isabel Calva Luzón
- Mgs. Alexa Janina Rojas Rivera
- Mgs. Sandra del Cisne Santín Castillo
Objetivo:
Optimizar los procesos de fermentación del café de especialidad en la Región Sur del Ecuador para mejorar su calidad y valor agregado.
Objetivos específicos:
- Realizar una revisión sistemática de los factores y procesos que intervienen en la fermentación del café.
- Identificar las variables de estudio que influyen en el proceso de fermentación del café en el sur del Ecuador.
- Controlar los factores que intervienen en el proceso fermentativo del café para mejorar la calidad del producto final.
- Evaluar la influencia de los procesos fermentativos en el perfil sensorial del café.
Estado:
En ejecución
Contactos:
secretaria@tecnologicoloja.edu.ec
(593) 07-2613865
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